物料分離膜在啤酒釀造工藝中的應用

　　微濾（MF）又稱微孔過濾╃☁✘✘☁，它屬於精密過濾╃☁✘✘☁，其基本原理是篩孔分離過程✘✘·。物料分離膜的材質分為有機和無機兩大類╃☁✘✘☁，有機聚合物有醋酸纖維素•₪•·、聚丙烯•₪•·、聚碳酸酯•₪•·、聚碸•₪•·、聚醯胺等✘✘·。無機膜材料有陶瓷和金屬等✘✘·。

　　

　　膜是具有選擇性分離功能的材料✘✘·。利用膜的選擇性分離實現料液的不同組分的分離•₪•·、純化•₪•·、濃縮的過程稱作膜分離✘✘·。它與傳統過濾的不同在於╃☁✘✘☁，物料分離膜可以在分子範圍內進行分離╃☁✘✘☁，並且這過程是一種物理過程╃☁✘✘☁，不需發生相的變化和新增助劑✘✘·。

　　

　　採用膜分離技術在常溫下即可把啤酒中的殘留酵母菌和汙染菌除去╃☁✘✘☁，因此╃☁✘✘☁，在啤酒生產的下游處理上可用來代替高溫瞬時滅菌或巴氏滅菌法╃☁✘✘☁，以保持生啤酒原有的風味✘✘·。其目的是除去混濁懸浮物╃☁✘✘☁，主要是酒花樹脂•₪•·、單寧和蛋白質等；除去酵母菌和乳酸菌等微生物；口味的改善和透明度的提高✘✘·。

　　

　　目前╃☁✘✘☁，國內啤酒廠的生啤過濾工藝多是在矽藻土過濾或板框過濾之後╃☁✘✘☁，先採用孔徑為1μm的濾芯（可以是超細聚丙烯纖維濾層）╃☁✘✘☁，再透過孔徑為0.22μm或0.45μm的膜複合濾芯✘✘·。由於採用兩層不同孔徑的膜複合而成的濾芯╃☁✘✘☁，其外層膜可濾去顆粒較大的膠體及酵母菌╃☁✘✘☁，減輕後層膜的負擔╃☁✘✘☁，從而提高了啤酒過濾的質量和數量✘✘·。

　　

　　採用0.45μm或0.65μm級微濾膜過濾的白酒產品（如瓶裝酒）在存放時不受微生物汙染✘✘·。0.45μm級膜基本能夠去除所有的有機物╃☁✘✘☁，但費用較高╃☁✘✘☁，因為它比0.65μm微濾膜或孔徑更大的膜堵塞更快✘✘·。

　　

　　同時╃☁✘✘☁，小孔徑的物料分離膜可去除微米級膠體物質╃☁✘✘☁，這些物質在確定酒的氣味時很重要✘✘·。因此╃☁✘✘☁，究竟是選擇0.45μm還是0.65μm孔徑的膜╃☁✘✘☁，取決於保證微生物去除和經濟性之間的平衡✘✘·。